Budello di Bovino
Il budello bovino viene così suddiviso:
  • Intestino Tenue
  • Intestino Crasso
  • Caps/Bondiana
Dall’intestino tenue si ricava la Torta Bovina che all’origine ha una lunghezza che parte da 42 metri e arriva fino a 47metri e ha un calibro che varia da 34millimetri a 53 millimetri.
Dall’intestino crasso si ricava il Dritto Bovino che all’origine ha una lunghezza di circa 7 metri e il calibro può variare dai 40 millimetri fino ad arrivare a 70 millimetri.
La Bondiana intera o la parte tagliata detta Caps ha un calibro che varia dai 80 millimetri ai 150 millimetri.
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